Carbonara Classica

Ingredients

• 1500 g pasta(500g)
• 26 tuorli d'uovo(120g)
• 34 fetta guanciale(120g)
• 4250 g pecorino(250g)
• 52 cucchiaino pepe misto(6g)
• 61 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Taglia il guanciale a dadini spessi circa 1 cm.
2. 2Metti il guanciale in una padella fredda e cuoci a fuoco basso, eliminando il grasso man mano che si scioglie.
3. 3In una ciotola, unisci il pecorino grattugiato, i tuorli d'uovo e il pepe misto. Mescola fino a ottenere una crema.
4. 4Aggiungi il grasso del guanciale sciolto alla crema di pecorino, tuorli e pepe.
5. 5Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente.
6. 6Preleva un po' di acqua di cottura della pasta e aggiungila al composto di pecorino per renderlo più cremoso.
7. 7Scola la pasta e uniscila al composto di pecorino e uova. Mescola energicamente.
8. 8Metti la ciotola con la pasta a bagnomaria per pastorizzare le uova, mescolando continuamente.
9. 9Servi la pasta con il guanciale croccante sopra e altro pepe a piacere.