Poulet à la moutarde de Dijon

Ingredients

• 12 filet de poulet(300g)
• 20.5 jus de citron(25g)
• 32 gousse d'ail(8g)
• 41 cuillère à soupe moutarde de Dijon(15g)
• 52 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne(30g)
• 61 cuillère à soupe gingembre(6g)
• 71 cuillère à café piment d'Espelette(2g)
• 81 cuillère à soupe sel(18g)
• 91 cuillère à soupe poivre(7g)
• 101 échalote(30g)
• 1120 g farine(20g)
• 1220 g beurre(20g)
• 13400 ml bouillon de poule(400g)
• 141 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 15200 g riz basmati(200g)
• 165 g persil(5g)

Instructions

1. 1Entailler les filets de poulet.
2. 2Dans un saladier, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne (1 cuillère à soupe), le jus de citron, l'ail haché, le gingembre, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
3. 3Masser les filets de poulet avec la marinade et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.
4. 4Émincer finement l'échalote et hacher une gousse d'ail supplémentaire.
5. 5Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire revenir les filets de poulet marinés pour les colorer. Retirer les filets de la poêle.
6. 6Faire revenir l'échalote et l'ail dans la même poêle.
7. 7Ajouter le beurre et la farine, bien mélanger.
8. 8Ajouter le reste de la marinade, puis déglacer avec le bouillon de poule.
9. 9Remettre les filets de poulet dans la poêle, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.
10. 10Retirer les filets de poulet et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
11. 11Ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans la sauce.
12. 12Servir le poulet nappé de sauce avec du riz basmati en accompagnement.
13. 13Parsemer de persil ciselé avant de servir.