Galbi (Costillas Coreanas Marinadas)

Ingredients

• 12 kg costillas de res (asado de tira)(2000g)
• 210 g jengibre(10g)
• 330 g ajo(30g)
• 4150 g cebolla blanca(150g)
• 5500 ml jugo de pera(525g)
• 6200 ml salsa de soja(220g)
• 7100 ml mirin(110g)
• 875 g azúcar morena(75g)
• 9100 g cebolla larga(100g)
• 102 g pimienta negra(2g)
• 115 ml aceite de sésamo(4.5g)

Instructions

1. 1Coloca las costillas de res en un bol y cúbrelas con agua. Déjalas en remojo durante una hora.
2. 2Escurre el agua y enjuaga las costillas.
3. 3En un procesador de alimentos, coloca la cebolla blanca, el jengibre, el ajo y el jugo de pera. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 4Pasa la mezcla a un bol grande y añade la salsa de soja, el mirin, el azúcar morena, la pimienta negra y el aceite de sésamo. Mezcla bien.
5. 5Agrega la cebolla larga picada y mezcla nuevamente.
6. 6En un recipiente grande, coloca una capa de costillas, luego una capa de salsa, y repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes.
7. 7Cubre la última capa con la salsa restante y distribúyela bien.
8. 8Deja marinar en la nevera al menos un día.
9. 9Para cocinar, coloca las costillas marinadas en una sartén a temperatura media-baja, sin añadir aceite.
10. 10Cocina lentamente, volteando las costillas para que se cocinen de ambos lados y la salsa se reduzca.
11. 11Cuando el líquido se haya evaporado, agrega un poco más de la salsa reservada para dar más sabor y jugosidad.
12. 12Continúa cocinando hasta que las costillas estén bien cocidas y caramelizadas.
13. 13Corta y sirve caliente, acompañado de arroz blanco.