Bomboloni Tiramisù

Ingredients

• 1350 g farina di pane(350g)
• 2150 g farina per dolci(150g)
• 370 g zucchero semolato(70g)
• 46 g sale(6g)
• 56 g lievito secco istantaneo(6g)
• 62 uova(110g)
• 7175 g latte(175g)
• 845 g burro non salato(45g)
• 9225 g mascarpone(225g)
• 102 tuorli d'uovo(36g)
• 1166 g zucchero(66g)
• 12180 g panna(180g)
• 131 cucchiaio caffè istantaneo(5g)
• 142 cucchiai acqua calda(30g)
• 150.5 cucchiaino estratto di vaniglia(2g)
• 162 cucchiai cacao in polvere(12g)
• 171 cucchiaio zucchero a velo(12g)
• 181000 g olio per friggere(1000g)

Instructions

1. 1Prepara il caffè istantaneo sciogliendolo in acqua calda e lascia raffreddare.
2. 2In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso (circa 3-5 minuti).
3. 3Unisci delicatamente il mascarpone al composto di tuorli fino a che sia liscio.
4. 4Aggiungi 2-3 cucchiaini della miscela di caffè e mescola. Non lavorare troppo il mascarpone.
5. 5Monta la panna in una ciotola separata fino a picchi morbidi.
6. 6Incorpora la panna montata al composto di mascarpone. Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore.
7. 7In una ciotola grande, unisci farina di pane, farina per dolci, zucchero, sale e lievito.
8. 8Aggiungi le uova e il latte (per un totale di 285g) e mescola fino a formare un impasto grezzo.
9. 9Aggiungi il burro ammorbidito e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (10-15 minuti con impastatrice).
10. 10Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare per 1-1,5 ore o fino al raddoppio.
11. 11Sgonfia l'impasto e forma delle palline da circa 74-75g ciascuna. Disponile su teglie rivestite di carta forno, copri e lascia lievitare per 35-45 minuti.
12. 12Scalda l'olio a 160-165°C. Friggi 1-2 bomboloni alla volta per 2-3 minuti per lato fino a doratura.
13. 13Lascia raffreddare i bomboloni finché sono tiepidi.
14. 14Riempi una sac à poche con la crema al tiramisù. Pratica un foro su un lato di ogni bombolone e farcisci con la crema.
15. 15Mescola il cacao in polvere con lo zucchero a velo e rotola i bomboloni nella miscela.
16. 16Servi e gusta.