Cheesecake de pistacho

Ingredients

• 1150 g galletas integrales(150g)
• 275 g mantequilla(75g)
• 3500 g queso quark bajo en grasa(500g)
• 4250 g quark al 20%(250g)
• 5175 g queso crema doble crema(175g)
• 61.25 cucharada crema de pistacho(25g)
• 71 cucharadita extracto de vainilla(5g)
• 82 huevo mediano(120g)
• 9150 g azúcar(150g)
• 10100 ml crema para batir(100g)
• 1137 g maicena(37g)
• 1280 ml aceite(72g)
• 13250 ml leche(250g)
• 141.5 cucharada crema de pistacho (para decorar)(30g)
• 1530 g chocolate con leche(30g)
• 1620 g kadayıf tostado(20g)

Instructions

1. 1Tritura las galletas integrales en una procesadora.
2. 2Coloca las galletas trituradas en un bol y añade la mantequilla derretida. Mezcla bien.
3. 3Coloca la mezcla en un molde desmontable de 26 cm forrado con papel de hornear. Presiona con la base de un vaso para formar una capa uniforme.
4. 4Lleva la base al refrigerador mientras preparas el relleno.
5. 5En un bol profundo, mezcla bien el queso quark bajo en grasa, quark al 20%, queso crema doble crema, crema de pistacho, extracto de vainilla, huevos, azúcar y maicena.
6. 6Añade la crema para batir, aceite y leche. Mezcla con un batidor manual hasta obtener una mezcla suave.
7. 7Saca la base del refrigerador y vierte la crema encima.
8. 8Envuelve el exterior del molde con papel aluminio.
9. 9Coloca un recipiente pequeño con agua en la base del horno (no directamente debajo del pastel).
10. 10Hornea en horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo, en la segunda rejilla desde abajo, durante 50–60 minutos.
11. 11Apaga el horno y deja la puerta entreabierta. Deja enfriar el cheesecake dentro del horno durante 20–30 minutos.
12. 12Retira el cheesecake del horno y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
13. 13Refrigera durante 4–5 horas.
14. 14Para servir, derrite la crema de pistacho a baño maría y decora con una manga pastelera.
15. 15Opcionalmente, sirve con chocolate con leche derretido y kadayıf tostado crujiente.