Crema Catalana con Brownie al Caffè e Caramello

Ingredients

• 16 tuorli d'uovo(120g)
• 22 tazza latte intero(480g)
• 32 baccello vaniglia(8g)
• 40.75 tazza zucchero(150g)
• 51 brownie al caffè(60g)
• 62 cucchiaio caffè espresso(30g)
• 70.5 tazza cioccolato fondente(80g)
• 80.25 tazza burro(60g)
• 90.5 tazza farina(60g)
• 100.25 cucchiaino sale(1.5g)

Instructions

1. 1Prepara il brownie al caffè: sciogli il cioccolato fondente e il burro insieme, poi aggiungi il caffè espresso.
2. 2Mescola lo zucchero, la farina e il sale, poi incorpora il composto di cioccolato.
3. 3Aggiungi un tuorlo d'uovo e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. 4Versa l'impasto in una piccola teglia e cuoci in microonde per 2-3 minuti o fino a cottura.
5. 5Prepara la crema catalana: scalda il latte con i baccelli di vaniglia, poi lascia in infusione.
6. 6Sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
7. 7Rimuovi la vaniglia dal latte e aggiungi lentamente il latte ai tuorli, mescolando.
8. 8Cuoci la crema nel microonde, mescolando ogni 30 secondi, fino a che si addensa.
9. 9Lascia raffreddare la crema e versa sopra il brownie al caffè in bicchieri individuali.
10. 10Prepara il caramello: sciogli lo zucchero in un pentolino fino a raggiungere 185 gradi, poi versa uno strato sottile sopra la crema.
11. 11Lascia raffreddare il caramello e servi.