Colazione Spagnola con Jamon Iberico e Aioli

Ingredients

• 11 pan cristal(100g)
• 22 pomodoro maturo(250g)
• 32 pizzico sale fino(2g)
• 42 cucchiaio olio extravergine di oliva(20g)
• 5200 g olio di semi(200g)
• 61 uovo intero(50g)
• 715 g succo di limone(15g)
• 81 testa aglio(50g)
• 9200 g jamon iberico(200g)

Instructions

1. 1Avvolgere la testa d'aglio intera nella carta stagnola e cuocere in forno a 160°C per circa 1 ora. Far raffreddare e mettere da parte.
2. 2In un bicchiere alto aggiungere l'olio di semi, l'uovo intero, la testa d'aglio arrostita e schiacciata, il sale fino e il succo di limone. Frullare tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una maionese liscia.
3. 3Tagliare i pomodori a metà e grattugiarli. Condire la polpa con olio extravergine di oliva e sale.
4. 4Tagliare il pan cristal a metà. Spalmare su una parte il pomodoro condito e sull'altra abbondante salsa aioli.
5. 5Aggiungere abbondante jamon iberico, chiudere il panino, tagliare a metà e servire.