Lasagna Dumpling Fit

Ingredients

• 1350 g macinato di pollo(350g)
• 230 g parte bianca di cipollotto(30g)
• 31 cucchiaino gochujang(6g)
• 420 ml salsa di soia a basso contenuto di sale(20g)
• 520 ml salsa teriyaki 0 kcal (opzionale)(20g)
• 60.5 cucchiaino zenzero in polvere(1g)
• 70.5 cucchiaino chili in polvere(1g)
• 80.5 cucchiaino aglio in polvere(1g)
• 90.25 cucchiaino pepe nero(0.5g)
• 10125 g farina 00(125g)
• 1130 g amido di mais o fecola(30g)
• 12100 ml acqua bollente(100g)
• 131 g sale(1g)
• 145 ml soia (per decorazione)(5g)
• 151 cucchiaino sesamo(3g)
• 1610 g cipollotto verde(10g)

Instructions

1. 1In una ciotola, unisci la farina 00, l'amido di mais (o fecola), il sale e l'acqua bollente. Mescola con un cucchiaio e poi impasta a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio.
2. 2Copri l'impasto con pellicola e lascia riposare per 20 minuti.
3. 3Dividi l'impasto in 5 palline (o in base alla dimensione della teglia) e stendile con un mattarello infarinato fino a ottenere dei cerchi molto sottili.
4. 4Per il ripieno, taglia finemente la parte bianca del cipollotto. In una ciotola, unisci il macinato di pollo, il cipollotto, il gochujang, la salsa di soia, la salsa teriyaki (se usata), lo zenzero, il chili, l'aglio e il pepe. Mescola bene con una spatola.
5. 5In una ciotola adatta alla cottura a vapore, alterna strati di ripieno di carne e pasta, iniziando con la carne e terminando con la pasta.
6. 6Metti circa 2 cm di acqua in un pentolino fondo e posiziona un rialzo (come un coppa pasta) per sostenere la ciotola.
7. 7Quando l'acqua bolle, posiziona la ciotola sulla griglia, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 20 minuti.
8. 8Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per altri 5 minuti senza sollevare il coperchio.
9. 9Decora con salsa di soia, sesamo e cipollotto verde affettato prima di servire.