Ricciola al forno al cartoccio con pomodorini ed olive

Ingredients

• 11.2 kg ricciola(1200g)
• 27 pomodorini datterini o ciliegini(140g)
• 31 spicchio d'aglio(6g)
• 415 olive Itrane(45g)
• 54 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 61 cucchiaino sale(6g)
• 71 cucchiaino origano secco(2g)
• 80.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Taglia i pomodorini a fettine sottili.
2. 2Schiaccia lo spicchio d'aglio e snocciola le olive.
3. 3Tampona e asciuga bene la ricciola, anche all'interno.
4. 4Prepara un paio di fogli di alluminio e carta forno sul piano di lavoro.
5. 5Disponi al centro qualche fettina di pomodorino, un pizzico di pepe e un filo d'olio.
6. 6Adagia la ricciola sopra i pomodorini.
7. 7Copri la ricciola con i restanti pomodorini, l'aglio, un pizzico di sale, le olive, un altro filo d'olio e un po' di origano.
8. 8Chiudi bene il cartoccio sigillando i bordi.
9. 9Metti il cartoccio su una leccarda e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
10. 10Apri il cartoccio, pulisci la ricciola e servi con il sughetto di cottura.