Burger de patate douce avec gaufres

Ingredients

• 1300 g patate douce cuite(300g)
• 22 œuf(100g)
• 380 g farine(80g)
• 41 cuillère à café levure chimique(5g)
• 520 ml lait(20g)
• 6100 g fromage blanc(100g)
• 71 cuillère à café ketchup(15g)
• 81 cuillère à café moutarde à l’ancienne(10g)
• 91 cuillère à soupe ciboulette(3g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 110.25 cuillère à café poivre(1g)
• 12120 g steak haché 5%(120g)
• 1330 g cheddar(30g)
• 1430 g bacon 3%(30g)
• 151 oignon rouge(80g)
• 161 cuillère à soupe sucre(12g)
• 172 cuillère à soupe eau(30g)
• 181 cuillère à soupe huile d’olive(10g)

Instructions

1. 1Faire cuire les patates douces (air fryer 30 minutes à 180°C ou à l'eau).
2. 2Écraser la chair des patates douces dans un saladier.
3. 3Ajouter les œufs, la farine, la levure chimique et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Faire chauffer le gaufrier avec un peu d'huile d'olive. Former 8 gaufres avec la pâte.
5. 5Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc, le ketchup, la moutarde à l’ancienne, la ciboulette, le sel et le poivre. Réserver au frais.
6. 6Préparer les oignons confits : émincer l’oignon rouge, le faire revenir avec le sucre et un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit fondant.
7. 7Faire cuire le bacon dans une poêle.
8. 8Faire cuire le steak haché, ajouter le cheddar en fin de cuisson pour qu’il fonde.
9. 9Assembler le burger : sur une gaufre, déposer un peu de sauce, le steak au cheddar, les oignons confits, le bacon, puis refermer avec une autre gaufre.
10. 10Servir immédiatement.