Foie gras mi-cuit

Ingredients

• 11 kg foie gras cru(1000g)
• 210 g sel(10g)
• 35 g poivre(5g)
• 45 g sucre(5g)
• 52 g piments(2g)
• 60.5 fève de Tonka(1g)
• 71 cuillère à soupe whisky(15g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 100-110 degrés Celsius.
2. 2Mélanger le sel, le poivre, le sucre et les piments dans un bol.
3. 3Râper la demi fève de Tonka et l'ajouter au mélange d'épices.
4. 4Assaisonner uniformément le foie gras cru avec le mélange d'épices à l'aide d'une passette.
5. 5Ajouter une petite goutte de whisky sur le foie gras.
6. 6Bien imprégner le foie gras avec le reste de l'assaisonnement.
7. 7Placer le foie gras assaisonné dans une terrine en tassant bien pour chasser l'air.
8. 8Couvrir la terrine.
9. 9Préparer une plaque avec de l'eau pour une cuisson au bain-marie.
10. 10Déposer la terrine dans le bain-marie et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
11. 11Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le foie gras : il doit être tiède-chaud.
12. 12Après cuisson, presser légèrement le foie gras, couvrir et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
13. 13Placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de déguster.