Estofado de Pollo Peruano

Ingredients

• 16 pollo (piezas)(1200g)
• 21 cucharada orégano seco(3g)
• 31 cucharada comino molido(6g)
• 41 cucharada sal(18g)
• 50.25 cucharadita pimienta negra(0.5g)
• 62 cucharada aceite vegetal(18g)
• 71 cebolla grande(180g)
• 85 diente ajo(15g)
• 92 cucharada pasta de ají panca(30g)
• 102 hoja de laurel(1g)
• 112 cucharada pasta de tomate(30g)
• 120.25 taza vino tinto(60g)
• 131 taza agua(240g)
• 144 papa(600g)
• 152 zanahoria(120g)
• 160.5 taza arvejas (guisantes) precocidas(70g)
• 172 cucharada pasas(20g)
• 180.5 taza perejil fresco(10g)
• 193 taza arroz cocido (para acompañar)(600g)

Instructions

1. 1Pinchar todas las piezas de pollo con un palillo.
2. 2Mezclar el orégano, comino, sal y pimienta. Usar la mitad para condimentar el pollo por ambos lados.
3. 3En una olla, calentar el aceite y dorar las piezas de pollo por el lado de la piel. Dar la vuelta y dorar por el otro lado.
4. 4Reservar el pollo en la misma olla. Añadir la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Sofreír por 10 minutos.
5. 5Agregar la pasta de ají panca y sofreír por 7 minutos más.
6. 6Añadir las hojas de laurel y el resto de los condimentos reservados. Mezclar.
7. 7Agregar la pasta de tomate y sofreír por 5 minutos.
8. 8Verter el vino tinto y subir el fuego para evaporar el alcohol. Añadir las piezas de pollo y mezclar bien para lacar el pollo.
9. 9Añadir el agua por el borde de la olla, sin cubrir completamente el pollo. Dejar que rompa hervor.
10. 10Agregar las papas peladas y cortadas en trozos. Tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
11. 11Añadir la zanahoria en rodajas y cocinar 10 minutos más a fuego lento.
12. 12Agregar las arvejas precocidas y las pasas. Tapar y cocinar 1 minuto más.
13. 13Apagar el fuego y dejar reposar el estofado tapado por 5 minutos.
14. 14Antes de servir, añadir perejil fresco picado al gusto.
15. 15Servir el estofado de pollo acompañado de arroz blanco y las papas, bañando con abundante salsa.