Effiloché d’échine de porc avec purée maison

Ingredients

• 1800 g échine de porc(800g)
• 21 cuillère à café paprika(2g)
• 31 cuillère à café ail semoule(2g)
• 41 cuillère à café poivre(2g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 61 branche de céleri(40g)
• 70.5 poivron(60g)
• 83 échalote(60g)
• 92 gousse d’ail en chemise(10g)
• 101 verre vin rouge(120g)
• 111 cuillère à soupe sauce anglaise (Worcestershire)(15g)
• 121 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 1315 centilitre bouillon de légumes(150g)

Instructions

1. 1Découper l’échine de porc en morceaux. Mélanger le paprika, l’ail semoule, le poivre et le sel, puis enrober la viande de ce mélange.
2. 2Faire dorer les morceaux de porc à feu vif dans une cocotte, puis réserver.
3. 3Dans la même cocotte, ajouter la branche de céleri, le demi-poivron, les échalotes coupées en deux et les gousses d’ail en chemise. Faire revenir les légumes côté chair pendant 5 minutes.
4. 4Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le verre de vin rouge, la sauce anglaise, la sauce soja et verser le bouillon de légumes.
5. 5Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
6. 6Retirer la viande, mixer la sauce avec les légumes pour obtenir une sauce épaisse et savoureuse.
7. 7Servir l’effiloché de porc nappé de sauce, accompagné d’une purée maison.