KFC maison croustillant à l’eau gazeuse

Ingredients

• 1800 g blanc de poulet(800g)
• 2700 g farine de blé(700g)
• 350 g farine de blé (pour enrober le poulet)(50g)
• 43 cuillère à soupe fécule de maïs(24g)
• 51 sachet levure chimique(11g)
• 6300 ml eau pétillante(300g)
• 73 cuillère à soupe mélange d'épices (paprika, ail en poudre, oignon en poudre, poivre, sel, herbes de Provence)(18g)
• 81 l huile de friture(920g)
• 93 cuillère à soupe mayonnaise(45g)
• 102 cuillère à soupe ketchup(30g)
• 111 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 121 cuillère à soupe ciboulette(3g)

Instructions

1. 1Couper le blanc de poulet en fines lamelles.
2. 2Dans un bol, mélanger les lamelles de poulet avec un peu de farine (environ 50g) et la moitié du mélange d'épices.
3. 3Réserver le poulet assaisonné.
4. 4Dans un saladier, mélanger 700g de farine, la fécule de maïs, le reste des épices et la levure chimique.
5. 5Séparer la panure en deux parties égales.
6. 6Dans une des moitiés, ajouter l’eau pétillante et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
7. 7Tremper chaque morceau de poulet dans la panure liquide, puis dans la panure sèche (farine).
8. 8Appuyer légèrement pour bien faire adhérer la panure.
9. 9Repasser le poulet dans la panure liquide puis une dernière fois dans la panure sèche.
10. 10Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole.
11. 11Faire frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
12. 12Égoutter sur du papier absorbant.
13. 13Pour la sauce, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et la ciboulette dans un bol.
14. 14Servir le poulet croustillant avec la sauce.