Gratin de poireaux au jambon

Ingredients

• 180 g beurre(80g)
• 280 g farine(80g)
• 31 L lait(1000g)
• 41 cuil. à café sel(6g)
• 50.5 cuil. à café poivre(3g)
• 60.5 cuil. à café noix de muscade(2g)
• 73 poireaux(450g)
• 82 cuil. à soupe beurre(28g)
• 91 cuil. à soupe huile d'olive(14g)
• 10200 g bacon(200g)
• 11800 g pommes de terre(800g)
• 12100 g emmental râpé(100g)

Instructions

1. 1Découper les poireaux finement et les laver bien.
2. 2Dans une grande poêle, faire revenir les poireaux avec du beurre et de l'huile d'olive à feu fort.
3. 3Ajouter les allumettes de bacon et assaisonner avec sel, poivre, herbes, et ail.
4. 4Laisser mijoter à feu doux.
5. 5Précuire les pommes de terre à l'eau, les couper en rondelles.
6. 6Dans un plat, mettre une couche de pommes de terre, la moitié des poireaux, et de la béchamel.
7. 7Ajouter une autre couche de pommes de terre, le reste des poireaux et bacon.
8. 8Couvrir de béchamel et d'emmental râpé.
9. 9Cuire au four à 210°C pendant 30 minutes.