Fusilli con crema di datterini rossi e gialli, robiola e melanzane fritte

Ingredients

• 1250 g fusilli bucati corti(250g)
• 2400 g datterini rossi e gialli(400g)
• 3100 g robiola(100g)
• 41 melanzana(300g)
• 510 foglie di basilico(5g)
• 6200 ml olio di semi per friggere(184g)
• 72 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 91 spicchio d'aglio(5g)

Instructions

1. 1Tagliare a metà i datterini rossi e gialli.
2. 2Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con uno spicchio d'aglio.
3. 3Aggiungere i datterini tagliati, salare e cuocere a fiamma vivace per 7-8 minuti.
4. 4Nel frattempo, tagliare la melanzana a cubetti.
5. 5Friggere i cubetti di melanzana in abbondante olio di semi fino a doratura, poi scolarli su carta assorbente.
6. 6Quando i datterini sono cotti, trasferirli in un mixer, aggiungere la robiola, il basilico e un cucchiaio di melanzane fritte.
7. 7Frullare fino a ottenere una crema liscia, poi passarla al setaccio.
8. 8Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata bollente.
9. 9Scolare la pasta al dente e trasferirla in padella.
10. 10Aggiungere la crema di datterini e robiola, amalgamare bene.
11. 11Unire altre melanzane fritte a piacere e mescolare.
12. 12Impiattare e decorare con cubetti di melanzana fritta e foglioline di basilico fresco.