Tournedos de canard aux figues

Ingredients

• 12 magret de canard(700g)
• 21 sachet figues séchées moelleuses(200g)
• 32 échalote(60g)
• 41 bouteille cidre(750g)
• 54 cuillère à soupe beurre(60g)
• 66 cuillère à soupe crème fraîche(90g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Parer les magrets de canard en retirant les nerfs et l'excès de graisse.
2. 2Saler et poivrer la face chair des magrets.
3. 3Ouvrir quelques figues séchées et les disposer sur un magret.
4. 4Recouvrir avec le deuxième magret, chair contre chair.
5. 5Ficeler fermement les magrets ensemble pour former un rôti.
6. 6Réserver au réfrigérateur toute une nuit.
7. 7Le lendemain, hacher finement les échalotes et une dizaine de figues.
8. 8Faire revenir les échalotes et les figues dans un peu de beurre.
9. 9Déglacer avec du cidre, ajouter un peu de beurre puis la crème fraîche.
10. 10Laisser mijoter la sauce quelques minutes, puis mixer pour obtenir une sauce lisse.
11. 11Sortir les magrets ficelés du réfrigérateur et couper en tournedos.
12. 12Faire cuire les tournedos 2 minutes de chaque côté dans leur propre graisse.
13. 13Servir les tournedos nappés de sauce aux figues.