Lasagne arrotolate

Ingredients

• 1400 g lasagne(400g)
• 2200 g prosciutto cotto(200g)
• 3200 g scamorza affumicata(200g)
• 4100 g Parmigiano(100g)
• 52 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 650 g burro(50g)
• 750 g farina 00(50g)
• 8500 ml latte(510g)
• 91 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Preparare la besciamella: in un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina 00 e mescolare fino a ottenere un roux.
2. 2Versare il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocere fino a ottenere una besciamella densa. Aggiungere sale a piacere.
3. 3Stendere le sfoglie di lasagne su un piano di lavoro.
4. 4Spalmare uno strato sottile di besciamella su ogni sfoglia.
5. 5Aggiungere il prosciutto cotto e la scamorza affumicata a fette sopra la besciamella.
6. 6Arrotolare ogni sfoglia su se stessa e tagliare a rotolini.
7. 7Disporre i rotolini in una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
8. 8Versare la besciamella rimasta sopra i rotolini e cospargere con Parmigiano grattugiato.
9. 9Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
10. 10Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.