Gigot d’agneau de 7 heures & gratin dauphinois

Ingredients

• 11 gigot d’agneau(2500g)
• 22 oignon(300g)
• 36 carotte(450g)
• 48 gousse d’ail(40g)
• 515 cl vin blanc(150g)
• 61500 ml bouillon de volaille(1500g)
• 72 branche thym(4g)
• 82 feuille laurier(1g)
• 960 g beurre(60g)
• 103 cuillère à soupe huile d’olive(30g)
• 111200 g pomme de terre à chair ferme(1200g)
• 1270 cl crème entière(700g)
• 130.5 cuillère à café muscade(1g)
• 142 cuillère à café sel(10g)
• 151 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 120°C.
2. 2Assaisonner le gigot d’agneau avec du sel et du poivre.
3. 3Saisir le gigot dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
4. 4Retirer le gigot et réserver.
5. 5Couper les oignons en quartiers et les carottes en rondelles.
6. 6Faire revenir les oignons et les carottes dans la cocotte avec un peu de beurre pendant 10 minutes.
7. 7Ajouter 5 gousses d’ail, le thym et le laurier.
8. 8Déglacer avec le vin blanc et bien gratter les sucs.
9. 9Remettre le gigot dans la cocotte et ajouter le bouillon de volaille jusqu’à mi-hauteur du gigot.
10. 10Couvrir et enfourner pour 7 heures, en retournant le gigot à mi-cuisson.
11. 11Pour le gratin dauphinois, éplucher et couper les pommes de terre à la mandoline.
12. 12Beurrer un plat à gratin et disposer une première couche de pommes de terre.
13. 13Saler, poivrer et ajouter quelques morceaux de beurre.
14. 14Répéter les couches jusqu’en haut du plat.
15. 15Faire chauffer la crème entière avec 3 gousses d’ail, du sel, du poivre et de la muscade sur feu doux pendant 10 minutes.
16. 16Verser la crème infusée sur les pommes de terre et ajouter quelques morceaux de beurre.
17. 17Cuire le gratin dauphinois au four à 150°C pendant 3 heures.
18. 18Une fois le gigot cuit, le réserver et filtrer le jus de cuisson.
19. 19Faire réduire le jus d’environ deux tiers pour obtenir une sauce sirupeuse.
20. 20Monter la sauce avec quelques morceaux de beurre hors du feu.
21. 21Servir le gigot d’agneau nappé de sauce accompagné du gratin dauphinois.