Galletones de pistacho y chocolate blanco

Ingredients

• 1115 g mantequilla sin sal(115g)
• 20.5 taza azúcar(100g)
• 30.25 taza azúcar rubia(50g)
• 41 cucharadita vainilla(4g)
• 51 huevo grande(60g)
• 61.5 taza harina sin polvos de hornear (todo uso)(195g)
• 71 cucharada maicena(8g)
• 80.5 cucharadita bicarbonato(2g)
• 90.25 cucharadita sal(1.5g)
• 100.5 taza pistachos picados y tostados sin sal(65g)
• 110.5 taza chocolate blanco en chips o picado(85g)
• 12200 g pistachos tostados para mantequilla de pistacho (relleno)(200g)
• 131 cucharada aceite (para mantequilla de pistacho)(10g)
• 14100 g chocolate blanco (para ganache de relleno)(100g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 175 grados Celsius.
2. 2Para el relleno, procesa los pistachos tostados con un chorrito de aceite hasta obtener una mantequilla de pistacho. Mezcla con el chocolate blanco derretido para hacer un ganache y deja reposar.
3. 3Bate la mantequilla sin sal a temperatura ambiente con el azúcar, el azúcar rubia y la vainilla hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa.
4. 4Agrega el huevo y mezcla solo hasta integrar.
5. 5Añade la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal. Mezcla hasta incorporar.
6. 6Agrega los pistachos picados y el chocolate blanco picado o en chips.
7. 7Divide la masa en 6 bolitas, aplástalas y rellena con el ganache de pistacho y chocolate blanco.
8. 8Cierra las bolitas y congélalas al menos una hora.
9. 9Hornea las galletas durante 14-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la superficie pierda el brillo.
10. 10Al salir del horno, perfecciona la forma, agrega más ganache, chocolate blanco y pistachos si deseas.
11. 11Deja enfriar y disfruta.