Cinnamon Rolls alla Mela

Ingredients

• 150 g latte(50g)
• 210 g farina(10g)
• 3180 g farina forte(180g)
• 425 g zucchero(25g)
• 512 g lievito fresco(12g)
• 64 g sale(4g)
• 71 uovo(50g)
• 865 g latte(65g)
• 945 g burro morbido(45g)
• 10100 g zucchero di canna(100g)
• 1140 g burro(40g)
• 122 cucchiaino cannella(5g)
• 131 mela(150g)
• 1450 g formaggio spalmabile o mascarpone(50g)
• 1513 g burro morbido(13g)
• 1650 g zucchero a velo(50g)
• 171 cucchiaino pasta di vaniglia(5g)
• 181 cucchiaino panna(5g)

Instructions

1. 1Preparare il tangzhong: in un pentolino aggiungere 50 g di latte e 10 g di farina. Cuocere a fuoco medio mescolando fino a ottenere una purea.
2. 2Trasferire il tangzhong in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
3. 3In una ciotola versare 180 g di farina forte, 25 g di zucchero e 12 g di lievito fresco sbriciolato. Mescolare leggermente.
4. 4Aggiungere 65 g di latte, 1 uovo e il tangzhong raffreddato. Impastare leggermente.
5. 5Aggiungere 4 g di sale e impastare con il gancio per circa 6-8 minuti.
6. 6Aggiungere 45 g di burro morbido a tocchetti e impastare per altri 10-15 minuti fino a ottenere un impasto elastico.
7. 7Mettere l'impasto in una ciotola pulita e oleata, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
8. 8Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare 40 g di burro, 100 g di zucchero di canna e 1-2 cucchiaini di cannella.
9. 9Tagliare la mela a cubetti e condire con un po' di cannella e limone (facoltativo).
10. 10Stendere l'impasto in un rettangolo, spalmare il ripieno di cannella e distribuire i cubetti di mela.
11. 11Arrotolare l'impasto e tagliare i rotolini con uno spago.
12. 12Disporre i rotolini in una teglia imburrata e lasciar riposare per 30 minuti.
13. 13Infornare a 180°C per circa 25 minuti.
14. 14Preparare la glassa: mescolare 50 g di formaggio spalmabile o mascarpone, 13 g di burro morbido, 50 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di pasta di vaniglia e 1 cucchiaino di panna (facoltativo) in una ciotola.
15. 15Sfornare i cinnamon rolls e versare la glassa in superficie. Servire caldi.