Poitrine de bœuf avec sauce riche

Ingredients

• 11.2 kg poitrine de bœuf(1200g)
• 21 oignon(120g)
• 34 gousse d'ail(16g)
• 42 carotte(140g)
• 5500 ml bouillon de bœuf(500g)
• 62 cuillère à soupe concentré de tomate(32g)
• 71 cuillère à soupe sauce Worcestershire(16g)
• 82 cuillère à café paprika fumé(4g)
• 91 cuillère à café thym séché(1g)
• 101 cuillère à café poivre noir(2g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 122 cuillère à soupe huile(18g)
• 132 cuillère à soupe persil frais(6g)

Instructions

1. 1Assaisonner la poitrine de bœuf avec du sel et du poivre.
2. 2Chauffer une grande cocotte avec l'huile et saisir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. 3Retirer le bœuf, ajouter l'oignon, les carottes et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4Incorporer le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, le thym et le poivre noir. Bien gratter les sucs au fond de la cocotte.
5. 5Remettre le bœuf, transférer le tout dans l'autocuiseur, fermer et cuire sous haute pression pendant 90 minutes. Relâcher rapidement la pression à la fin.
6. 6Retirer la viande et l'effilocher.
7. 7Mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse, puis la remettre dans la cocotte.
8. 8Faire réduire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et riche. Rectifier l'assaisonnement.
9. 9Remettre le bœuf effiloché dans la sauce et ajouter le persil haché. Servir sur une purée de pommes de terre avec un accompagnement de légumes verts.