Panini al latte morbidissimi

Ingredients

• 1150 g farina Manitoba(150g)
• 2350 g farina 00(350g)
• 37 g lievito di birra fresco(7g)
• 4300 g latte intero(300g)
• 550 g burro(50g)
• 660 g zucchero(60g)
• 77 g sale fino(7g)
• 81 tuorlo(20g)
• 920 g latte(20g)

Instructions

1. 1Mescola le farine in una ciotola capiente.
2. 2Aggiungi il lievito di birra fresco, lo zucchero e il latte intero a temperatura ambiente.
3. 3Quando l’impasto prende forma, incorpora il burro fuso.
4. 4Aggiungi il sale fino solo alla fine e impasta fino a ottenere un impasto liscio.
5. 5Forma una palla e lascia lievitare coperto in luogo caldo per 2 ore, finché raddoppia di volume.
6. 6Dividi l’impasto in palline da circa 40 g ciascuna, pirla ogni pallina e sigilla la base.
7. 7Disponi le palline su teglie rivestite con carta forno e lascia lievitare altri 30 minuti.
8. 8Spennella ogni panino con il tuorlo e il latte.
9. 9Cuoci in forno statico a 180°C per 30 minuti.
10. 10Lascia raffreddare completamente prima di farcire a piacere.