Flan au caramel

Ingredients

• 10.5 tasse sucre (pour le caramel)(100g)
• 212 œufs(600g)
• 3500 ml lait évaporé(510g)
• 4500 ml lait concentré sucré(635g)
• 5250 g fromage à la crème(250g)
• 61 cuillère à soupe extrait de vanille(13g)
• 71 cuillère à café cannelle(2.5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré. Verser immédiatement dans le fond du moule et laisser prendre.
3. 3Dans un mixeur, mélanger les œufs, le lait évaporé, le lait concentré sucré, le fromage à la crème, la vanille et la cannelle. Mixer jusqu'à consistance lisse.
4. 4Verser la préparation sur le caramel durci.
5. 5Couvrir hermétiquement de papier aluminium et placer le moule dans un grand plat à rôtir. Remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à flan.
6. 6Cuire au bain-marie pendant 1h10 à 1h20, jusqu'à ce que la crème soit juste prise.
7. 7Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'à complet refroidissement.
8. 8Passer un couteau sur le pourtour et démouler sur une assiette pour libérer le caramel.