Carote arrostite su crema di cocco, lime, fagioli e mandorle

Ingredients

• 15 carota(350g)
• 2250 g fagioli bianchi cotti(250g)
• 33 cucchiaio crema di cocco(60g)
• 41 lime(70g)
• 520 g mandorle a lamelle(20g)
• 62 cucchiaio erba cipollina(6g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 81 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)
• 100.5 cucchiaino paprika(1g)
• 112 cucchiaio acqua(30g)

Instructions

1. 1Lavare e pelare le carote.
2. 2Ungere leggermente una padella e scaldarla bene.
3. 3Aggiungere le carote e rosolarle a fiamma vivace su tutti i lati.
4. 4Abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere fino a che le carote risultano morbide.
5. 5In un mixer, versare i fagioli bianchi cotti, la crema di cocco e il succo di mezzo lime.
6. 6Condire con sale, olio extravergine di oliva, pepe e paprika, poi frullare fino a ottenere una crema liscia.
7. 7Aggiungere acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
8. 8Tostare velocemente le mandorle a lamelle in una padella a fiamma viva.
9. 9Impiattare disponendo una base di crema di cocco, lime e fagioli, adagiare sopra le carote arrostite.
10. 10Decorare con le mandorle tostate, una manciata di erba cipollina e il succo della metà restante del lime.