Quiabada Baiana

Ingredients

• 11 tomate grande(150g)
• 21 cebola grande(120g)
• 31 pimentão(80g)
• 43 dente de alho(9g)
• 510 g coentro(10g)
• 6700 ml água(700g)
• 7500 g acém sem osso(500g)
• 8300 g carne de sertão dessalgada(300g)
• 9300 g bacon(300g)
• 101 gomo de linguiça calabresa(100g)
• 11200 g camarão seco(200g)
• 123 colher de sopa extrato de tomate(45g)
• 131 unidade caldo de bacon(10g)
• 141 colher de chá cominho(2g)
• 150.5 colher de chá pimenta do reino(1g)
• 161 colher de chá páprica defumada(2g)
• 172 colher de sopa azeite de dendê(26g)

Instructions

1. 1Pique o tomate, a cebola, o pimentão, o alho e o coentro.
2. 2Corte o acém, a carne de sertão dessalgada, o bacon e a linguiça calabresa em pedaços.
3. 3Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande.
4. 4Adicione o bacon e frite até dourar.
5. 5Junte a linguiça calabresa e refogue por alguns minutos.
6. 6Adicione o acém e a carne de sertão e refogue até selar.
7. 7Acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate. Refogue até murchar.
8. 8Adicione o extrato de tomate, o caldo de bacon, o cominho, a pimenta do reino e a páprica defumada.
9. 9Misture bem e acrescente o camarão seco.
10. 10Adicione a água e cozinhe em fogo médio até as carnes ficarem macias.
11. 11Finalize com o coentro picado e ajuste o sal se necessário.
12. 12Sirva quente acompanhado de arroz branco.