Rillettes maison porc et canard

Ingredients

• 12 kg épaule de porc désossée(2000g)
• 21 kg graisse de canard(1000g)
• 335 g sel(35g)
• 49 g poivre(9g)
• 59 g piment d'Espelette(9g)
• 612 g sucre(12g)

Instructions

1. 1Faire fondre la graisse de canard dans une grande casserole.
2. 2Ajouter l'épaule de porc coupée en gros morceaux dans la graisse fondue.
3. 3Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit bouillon et à découvert pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
4. 4Retirer la viande de la casserole et ajouter le sel, le poivre, le piment d'Espelette et le sucre.
5. 5Laisser tiédir la viande, puis l'effilocher complètement à la main.
6. 6Incorporer un tiers de la graisse de cuisson à la viande effilochée et malaxer jusqu'à absorption complète. Répéter l'opération jusqu'à avoir intégré toute la graisse.
7. 7Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. 8Remplir un moule à terrine avec la préparation.
9. 9Placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.