Cinnamon Rolls Allégés

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 240 g whey vanille(40g)
• 360 g sucre(60g)
• 440 g stevia(40g)
• 530 g levure fraîche liquide(30g)
• 6120 g skyr nature(120g)
• 7110 g beurre allégé 50%(110g)
• 82 œuf(110g)
• 9180 ml lait écrémé(180g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 111 cuillère à café vanille(5g)
• 1285 g beurre allégé 50% (garniture)(85g)
• 1380 g cassonade(80g)
• 1440 g stevia (garniture)(40g)
• 152 cuillère à soupe cannelle(12g)
• 161 cuillère à café vanille (garniture)(5g)
• 17150 g Philadelphia Light(150g)
• 1825 g beurre allégé (glaçage)(25g)
• 19100 g sucre glace(100g)
• 2040 g stevia (glaçage)(40g)
• 211 cuillère à café vanille (glaçage)(5g)
• 222 cuillère à soupe lait écrémé (pour dorer)(20g)

Instructions

1. 1Mélanger le lait écrémé tiède avec la levure fraîche liquide.
2. 2Ajouter le sucre, la stevia, le skyr, le beurre allégé fondu, les œufs et la vanille. Mélanger.
3. 3Incorporer la farine, la whey vanille et le sel. Pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
4. 4Laisser lever la pâte pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Étaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné.
6. 6Préparer la garniture en mélangeant le beurre allégé fondu, la cassonade, la stevia, la cannelle et la vanille.
7. 7Étaler la garniture sur la pâte.
8. 8Rouler la pâte délicatement pour former un boudin, puis couper 14 tranches égales.
9. 9Disposer les tranches dans un moule chemisé de papier cuisson.
10. 10Laisser lever à nouveau 25 à 30 minutes.
11. 11Badigeonner les rolls avec un peu de lait écrémé.
12. 12Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 22 minutes, puis 5 minutes à 190°C.
13. 13Préparer le glaçage en fouettant le Philadelphia Light, le beurre allégé, le sucre glace, la stevia et la vanille.
14. 14Laisser tiédir les rolls 10 à 15 minutes après cuisson, puis napper de glaçage.