Crostata à la ricotta, poires et chocolat

Ingredients

• 11 pavé (350g) pâte sablée à la vanille(350g)
• 2250 g ricotta de bufflonne(250g)
• 3150 g mascarpone(150g)
• 4150 g sucre(150g)
• 52 œuf entier(120g)
• 61 jaune d'œuf(18g)
• 770 g farine type 45(70g)
• 8120 ml lait entier(123g)
• 91 gousse de vanille (pulpe)(5g)
• 101 pincée sel fin(1g)
• 11150 g pépites de chocolat(150g)
• 12350 g poires au sirop(350g)
• 1310 g sucre glace(10g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 160°C.
2. 2Dans un grand bol, mélange la ricotta de bufflonne, le mascarpone, le sucre, la pulpe de vanille et une pincée de sel.
3. 3Ajoute les œufs entiers et le jaune d'œuf, puis incorpore la farine et le lait entier. Mélange jusqu'à obtenir une crème homogène.
4. 4Ajoute les poires au sirop coupées en dés et les pépites de chocolat à la préparation.
5. 5Étale la pâte sablée à la vanille dans un moule à tarte et garnis-la avec la crème à la ricotta.
6. 6Décore le dessus avec des bandes de pâte pour former un quadrillage.
7. 7Fais cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crostata soit dorée.
8. 8Laisse refroidir, puis saupoudre de sucre glace avant de servir.