Bisque di gamberi rossi

Ingredients

• 1500 g gamberi rossi(500g)
• 21 carota(60g)
• 30.5 cipolla bianca(40g)
• 40.5 costa di sedano(20g)
• 540 ml rum scuro(32g)
• 63 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 71 spicchio aglio(5g)
• 810 cubo ghiaccio a cubetti(100g)
• 9200 ml passata di pomodoro(200g)

Instructions

1. 1Pulire i gamberi rossi rimuovendo testa, carapace e intestino. Eliminare gli occhi.
2. 2Disporre tutti gli scarti dei gamberi su una teglia e infornare a 180°C per circa 10 minuti.
3. 3In una pentola, preparare un soffritto con abbondante olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, sedano, carota e cipolla. Far rosolare bene.
4. 4Sfumare il soffritto con il rum scuro.
5. 5Aggiungere i carapaci tostati nella pentola e mescolare.
6. 6Aggiungere i cubetti di ghiaccio per creare uno shock termico.
7. 7Unire la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto.
8. 8Frullare tutto il composto con un frullatore a immersione.
9. 9Filtrare la bisque con un colino a maglia fine per ottenere una crema liscia.
10. 10Servire calda come base per primi piatti di pesce.