Pastilla marocaine au poulet et aux amandes

Ingredients

• 11 gros oignon(150g)
• 22 pièce poulet(2000g)
• 31 cuillère à café curcuma(3g)
• 40.5 cuillère à café muscade(2g)
• 51 cuillère à café cannelle(3g)
• 61 cuillère à café poivre(2g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 80.5 cuillère à café safran(1g)
• 93 cuillère à soupe huile(30g)
• 10200 g amandes(200g)
• 112 cuillère à soupe sucre(25g)
• 121 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger(15g)
• 134 pièce oeufs(200g)
• 1410 pièce feuilles de pastilla(200g)
• 1550 g beurre(50g)

Instructions

1. 1Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile dans une grande casserole.
2. 2Ajouter les morceaux de poulet, le curcuma, la muscade, la cannelle, le poivre, le sel et le safran préalablement dissous dans un peu d'eau.
3. 3Laisser mariner le poulet pendant 1 à 2 heures (ou toute une nuit si possible).
4. 4Cuire le poulet avec les épices et l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
5. 5Retirer le poulet, désosser et émietter la chair.
6. 6Réduire la sauce et ajouter les œufs battus, cuire en remuant jusqu'à obtenir une farce épaisse.
7. 7Faire griller les amandes, puis les mixer avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
8. 8Beurrer les feuilles de pastilla.
9. 9Dans un moule, disposer les feuilles de pastilla, ajouter une couche de farce au poulet, puis une couche d'amandes.
10. 10Refermer la pastilla, badigeonner de beurre fondu.
11. 11Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pastilla soit dorée.
12. 12Saupoudrer de sucre glace et de cannelle avant de servir.