Tallarines de judía verde con jamón

Ingredients

• 1400 g judías verdes(400g)
• 280 g jamón serrano(80g)
• 32 cucharada aceite de oliva virgen extra(27g)
• 42 diente ajo(6g)
• 50.5 cucharada harina(4g)
• 680 ml agua(80g)
• 71 cucharadita sal(6g)
• 86 cubos hielo(120g)

Instructions

1. 1Lava y corta las judías verdes en forma de tallarines usando un pelador especial o cuchillo.
2. 2Pon a hervir agua con sal en una olla grande.
3. 3Añade las judías verdes al agua hirviendo y cocina durante 6 minutos para que queden al dente.
4. 4Saca las judías y colócalas en un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción y mantener el color.
5. 5En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra.
6. 6Añade el ajo muy picado y el jamón serrano en trozos pequeños. Sofríe ligeramente.
7. 7Agrega la media cucharada de harina y cocina removiendo para quitar el sabor a crudo.
8. 8Vierte un tercio de vaso de agua o caldo y cocina hasta que espese ligeramente formando una velouté.
9. 9Incorpora las judías verdes escurridas y mezcla bien para que se impregnen de la salsa.
10. 10Sirve caliente, con el jamón por encima y un chorro extra de aceite de oliva si lo deseas.