Parmesanbrötchen mit Hähnchen

Ingredients

• 1600 g Hähnchenbrust in Stücken(600g)
• 22 Knoblauchzehen, gerieben(6g)
• 310 g Frischer Ingwer, gerieben(10g)
• 41 Ei(50g)
• 52 Esslöffel Sojasoße(30g)
• 61 Esslöffel Austernsauce(15g)
• 72 Teelöffel Salz(10g)
• 81 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
• 92 Teelöffel Paprikapulver(4g)
• 101 Teelöffel Oregano oder Schnittlauch, getrocknet(1g)
• 11400 g Weizenmehl (Type 550)(400g)
• 127 g Trockenhefe(7g)
• 135 g Salz (für Teig)(5g)
• 1430 g Zucker(30g)
• 1515 g Butter, weich(15g)
• 1620 ml Öl(18g)
• 171 Ei (für Teig)(50g)
• 18140 ml Lauwarme Milch(140g)
• 1970 ml Lauwarmes Wasser(70g)
• 2030 ml Milch (zum Bestreichen)(30g)
• 2140 g Parmesan, gerieben(40g)
• 221 Teelöffel Oregano (Topping)(1g)
• 231 Teelöffel Paprikapulver (Topping)(2g)
• 242 Esslöffel Mayonnaise(30g)
• 252 Esslöffel Griechischer Joghurt(30g)
• 260.5 Teelöffel Salz (für Sauce)(2g)
• 271 Teelöffel Zitronensaft(5g)
• 281 Teelöffel Dill, frisch oder getrocknet(1g)
• 291 Knoblauchzehe, gerieben (für Sauce)(3g)
• 300.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer (für Sauce)(1g)
• 3150 g Weizenmehl (zum Panieren)(50g)
• 32500 ml Öl (zum Frittieren)(450g)
• 3330 g Gebratene Zwiebeln(30g)
• 3450 g Salatblätter(50g)

Instructions

1. 1Hähnchen mit Knoblauch, Ingwer, Ei, Sojasoße, Austernsauce, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano/Schnittlauch vermengen. Abdecken und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
2. 2Alle Zutaten für den Teig (Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Butter, Öl, Ei, Milch, Wasser) vermengen und etwa 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
3. 3Teig leicht mit Öl bestreichen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
4. 4Teig in 10 Portionen (je ca. 75 g) teilen, zu Kugeln formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
5. 5Jede Kugel ausrollen, zusammenfalten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abdecken und weitere 25 Minuten gehen lassen.
6. 6Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen mit Milch bestreichen, mit Parmesan, Oregano und Paprikapulver bestreuen.
7. 710–12 Minuten backen. Nach dem Backen sofort mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.
8. 8Hähnchenstücke in Mehl wenden und in heißem Öl oder in der Heißluftfritteuse knusprig ausbacken.
9. 9Für die Sauce: Mayonnaise, griechischen Joghurt, Salz, Zitronensaft, Dill, Knoblauch und Pfeffer vermengen.
10. 10Brötchen aufschneiden, mit gebratenem Hähnchen, Salat, gebratenen Zwiebeln und Sauce füllen. Sofort servieren.