Mezzi Rigatoni al Gorgonzola, Speck e Noci

Ingredients

• 1400 g mezzi rigatoni(400g)
• 2200 g gorgonzola(200g)
• 32 cucchiaio Grana grattugiato(20g)
• 4100 g speck a listarelle o cubetti(100g)
• 540 noci tritate(40g)
• 61 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 71 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Portate a bollore una pentola di acqua salata e lessate i mezzi rigatoni.
2. 2Nel frattempo, in una larga padella, tostate le noci tritate per circa 1 minuto e mettetele da parte.
3. 3Nella stessa padella, rosolate lo speck con un filo d’olio extravergine di oliva fino a renderlo dorato e croccante. Toglietene tre quarti e teneteli da parte.
4. 4Scolate la pasta al dente (un minuto prima della fine della cottura) e trasferitela nella padella con il restante speck.
5. 5Aggiungete 1-2 mestoli di acqua della cottura, il gorgonzola a pezzetti e il Grana grattugiato.
6. 6Mescolate e cuocete fino a far sciogliere il formaggio e amalgamare bene il tutto.
7. 7Unite lo speck messo da parte e una parte delle noci tostate, mescolate bene.
8. 8Servite la pasta cospargendo ogni porzione con le noci tostate rimaste.