Panini per Hamburger Fatti in Casa

Ingredients

• 1450 g farina (metà manitoba e metà 00)(450g)
• 230 g burro a temperatura ambiente(30g)
• 3180 ml acqua tiepida(180g)
• 41 uovo(50g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 650 g zucchero(50g)
• 710 g lievito di birra fresco(10g)
• 840 ml latte a temperatura ambiente(41g)
• 910 g semi di sesamo o semi di chia(10g)

Instructions

1. 1Mescolare tutti gli ingredienti (tranne latte e semi) assieme e lavorare l'impasto energicamente per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
2. 2Far riposare l'impasto in una ciotola leggermente unta per circa 2 ore, fino al raddoppio.
3. 3Sgonfiare l'impasto e suddividerlo in circa 8 pezzi.
4. 4Pirlare ogni pezzo e disporre le palline su teglie da forno ben distanziate.
5. 5Coprire con un canovaccio e far lievitare altre 2 ore circa.
6. 6Quando sono ben lievitati, spennellare la superficie con un po' di latte a temperatura ambiente e spolverare con i semi di sesamo o chia.
7. 7Preriscaldare il forno a 190°C e cuocere per circa 15 minuti fino a doratura.
8. 8Lasciare raffreddare prima di farcire a piacere.