Vanillekipferl

Ingredients

• 1300 g Mehl(300g)
• 2100 g gemahlene Mandeln(100g)
• 375 g Puderzucker(75g)
• 41 Esslöffel Vanillepaste(15g)
• 51 Päckchen Bourbon-Vanillezucker(8g)
• 61 Prise Salz(0.5g)
• 72 Eigelb(36g)
• 8200 g Butter (kalt, in Würfeln)(200g)
• 970 g Zucker(70g)
• 102 Päckchen Bourbon-Vanillezucker(16g)

Instructions

1. 1Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillepaste, 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
2. 2Kalte Butterwürfel und Eigelbe hinzufügen.
3. 3Alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. 4Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. 5Den gekühlten Teig in Portionen aufteilen und zu Kipferln (Halbmondform) formen.
6. 6Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. 7Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10-12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldbraun werden.
8. 8Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker in einer Schale mischen.
9. 9Die noch leicht warmen Kipferl vorsichtig in der Zuckermischung wälzen und vollständig auskühlen lassen.