Gâteau à la pistache avec ganache au chocolat blanc

Ingredients

• 14 œuf moyen(200g)
• 2160 g sucre blanc en poudre(160g)
• 316 g sucre vanillé(16g)
• 4120 g pistaches non salées(120g)
• 5100 ml huile de tournesol(92g)
• 660 g beurre non salé(60g)
• 7160 g yaourt grec(160g)
• 8150 g farine tout usage(150g)
• 945 g fécule de maïs(45g)
• 1016 g levure chimique(16g)
• 11200 ml crème entière liquide(200g)
• 12300 g chocolat blanc(300g)
• 1320 g pâte de pistache(20g)
• 1430 g pistaches concassées(30g)
• 1515 g framboises lyophilisées(15g)
• 1650 g framboises fraîches(50g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et laisser refroidir.
2. 2Mixer finement les pistaches dans un robot culinaire, sans les réduire en pâte.
3. 3Casser les œufs dans un bol. Ajouter le sucre blanc en poudre et le sucre vanillé, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
4. 4Ajouter les pistaches moulues, l'huile de tournesol, le beurre fondu et le yaourt grec. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure chimique au-dessus du mélange. Incorporer délicatement sans trop mélanger.
6. 6Verser la pâte dans un moule graissé et tapissé de papier cuisson.
7. 7Cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
8. 8Laisser refroidir complètement le gâteau.
9. 9Chauffer la crème entière liquide juste en dessous du point d'ébullition. Ajouter le chocolat blanc et laisser reposer 1 minute.
10. 10Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir.
11. 11Verser la ganache sur le gâteau refroidi.
12. 12Déposer des points de pâte de pistache sur la ganache et créer un motif décoratif à l'aide d'un cure-dent.
13. 13Laisser prendre la ganache.
14. 14Découper le gâteau en parts et décorer avec les pistaches concassées, les framboises fraîches, le chocolat et les framboises lyophilisées.