Crêpes jambon fromage

Ingredients

• 1125 g farine(125g)
• 22 œufs(100g)
• 330 cl lait(300g)
• 420 g beurre(20g)
• 51 cuillère à soupe sucre(12g)
• 670 g beurre (pour béchamel)(70g)
• 770 g farine (pour béchamel)(70g)
• 850 cl lait (pour béchamel)(500g)
• 9100 g emmental râpé(100g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)
• 120.5 cuillère à café noix de muscade(1g)
• 134 tranche jambon blanc(120g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte à crêpes : dans un récipient, mettre la farine, le sucre et les œufs. Fouetter doucement.
2. 2Ajouter le beurre fondu, puis incorporer progressivement le lait tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. 3Faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu de matière grasse. Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe (pas trop fines). Répéter jusqu'à obtenir 6 crêpes.
4. 4Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter quelques minutes.
5. 5Ajouter le lait en deux fois, continuer de fouetter jusqu'à épaississement.
6. 6Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Retirer du feu.
7. 7Ajouter l'emmental râpé et mélanger avec une cuillère en bois.
8. 8Couper le jambon en petits morceaux et l'ajouter à la béchamel.
9. 9Étaler la préparation jambon-fromage sur chaque crêpe en laissant 2 cm sur les bords.
10. 10Rouler la crêpe, rabattre les bords et continuer de rouler.
11. 11Réchauffer les crêpes roulées au four, à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.