Bouchées de saumon croustillantes au miso

Ingredients

• 1680 g saumon(680g)
• 280 ml sauce soja à faible teneur en sodium ou tamari(80g)
• 33 cuillère à soupe vinaigre de riz(45g)
• 41 cuillère à soupe huile de sésame(13g)
• 52 cuillère à café gingembre frais râpé(8g)
• 62 cuillère à soupe miso blanc(34g)
• 760 ml miel(85g)
• 81 cuillère à café poudre d'ail(3g)
• 91 cuillère à café sel kasher(5g)
• 10480 g riz jasmin cuit(480g)
• 112 cuillère à soupe ciboulette(6g)

Instructions

1. 1Préchauffer le gril du four (broiler) à puissance maximale.
2. 2Couper le saumon en cubes de la taille d'une bouchée et les placer dans un grand bol.
3. 3Dans un petit bol, fouetter la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre, le miso, le miel, la poudre d'ail et le sel jusqu'à obtenir une sauce homogène.
4. 4Verser les trois quarts de la sauce sur le saumon et bien mélanger pour enrober. Couvrir et laisser mariner 5 minutes.
5. 5Disposer les cubes de saumon en une seule couche sur une plaque de cuisson, sans le liquide restant.
6. 6Faire griller sous le gril pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant (9 minutes pour une cuisson à cœur).
7. 7Servir les bouchées de saumon sur du riz jasmin cuit, parsemer de ciboulette ciselée et arroser du reste de sauce.