Orzo Carbonara au Chorizo

Ingredients

• 1130 g orzo(130g)
• 22 jaunes d'œufs(36g)
• 350 g parmesan râpé(50g)
• 480 g chorizo en dés(80g)
• 51 cuillère à café poivre noir(2g)
• 61 l eau salée(1000g)

Instructions

1. 1Dans un petit bol, mélangez les jaunes d'œufs, 50g de parmesan râpé et une généreuse quantité de poivre noir. Mélangez bien à la fourchette et réservez.
2. 2Faites chauffer une poêle à feu moyen/fort, ajoutez le chorizo en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que les huiles soient libérées.
3. 3Pendant ce temps, faites cuire l'orzo dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez en réservant environ deux tasses d'eau de cuisson.
4. 4Ajoutez une louche d'eau de cuisson dans la poêle avec le chorizo, laissez mijoter une minute, puis ajoutez l'orzo cuit et mélangez bien.
5. 5Retirez la poêle du feu, ajoutez le mélange œufs-parmesan et remuez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Ajoutez le reste du parmesan et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
6. 6Ajoutez un peu plus d'eau de cuisson si la préparation semble sèche. Servez immédiatement dans de grands bols, avec du parmesan supplémentaire si désiré.