Gâteaux à la Crème et au Chocolat

Ingredients

• 12 œuf(100g)
• 2100 g sucre en poudre(100g)
• 38 g sucre vanillé(8g)
• 41 pincée sel(1g)
• 585 ml huile de tournesol(78g)
• 6100 ml lait(103g)
• 7100 g farine tout usage(100g)
• 825 g poudre de cacao(25g)
• 95 g levure chimique(5g)
• 102 jaune d'œuf(40g)
• 1175 g sucre en poudre(75g)
• 128 g sucre vanillé(8g)
• 1345 g fécule de maïs(45g)
• 1450 ml lait(52g)
• 15450 ml lait(464g)
• 1675 ml crème liquide entière(77g)
• 17150 g chocolat au lait(150g)
• 18300 g chocolat au lait(300g)
• 1950 g chocolat noir(50g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175 °C.
2. 2Casser les œufs dans un bol et ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
3. 3Ajouter l'huile de tournesol et le lait, puis mélanger brièvement.
4. 4Tamiser la farine, la poudre de cacao et la levure chimique, puis incorporer au mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. 5Verser la pâte dans un moule graissé avec du papier sulfurisé au fond.
6. 6Cuire le gâteau au chocolat au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
7. 7Pour la crème pâtissière, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un bol pendant 1 minute.
8. 8Ajouter la fécule de maïs et 50 ml de lait, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
9. 9Porter les 450 ml de lait restants à ébullition dans une casserole.
10. 10Retirer du feu et incorporer progressivement le mélange d'œufs en remuant.
11. 11Remettre sur le feu et cuire en remuant jusqu'à épaississement.
12. 12Étaler la crème pâtissière uniformément sur le gâteau au chocolat.
13. 13Pour la ganache, chauffer la crème liquide dans une casserole presque à ébullition.
14. 14Retirer du feu, ajouter le chocolat au lait en morceaux, laisser reposer 1 minute puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
15. 15Laisser refroidir légèrement puis étaler la ganache sur la crème pâtissière.
16. 16Couvrir le gâteau et réfrigérer pour qu'il prenne, de préférence toute la nuit.
17. 17Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et verser dans un petit bol profond.
18. 18Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et transférer dans une poche à douille.
19. 19Couper le gâteau en parts.
20. 20Tremper chaque part dans le chocolat au lait fondu et déposer sur du papier sulfurisé.
21. 21Décorer chaque part avec des lignes fines de chocolat noir.
22. 22Laisser le chocolat durcir avant de servir.