Mousse Framboise au Mascarpone

Ingredients

• 1250 g mascarpone(250g)
• 2300 g crème liquide entière(300g)
• 365 g lait concentré sucré(65g)
• 4150 g coulis de framboise(150g)
• 51 cuillère à café vanille liquide(5g)
• 66 palet breton(180g)
• 718 framboises fraîches(54g)
• 830 g coulis de framboise (pour décoration)(30g)
• 96 feuille de menthe(6g)
• 1018 g amandes concassées(18g)

Instructions

1. 1Mixez les palets bretons jusqu’à obtenir une poudre fine. Répartissez cette base au fond de chaque verrine.
2. 2Dans la cuve d’un batteur, versez la crème liquide entière, le lait concentré sucré, la vanille liquide et le mascarpone. Montez l’ensemble en chantilly jusqu’à obtenir une texture bien ferme.
3. 3Incorporez délicatement le coulis de framboise à l’aide d’une spatule pour préserver la légèreté de la mousse.
4. 4À l’aide d’une poche munie d’une douille dentelée, pochez une première couche de mousse sur le biscuit.
5. 5Ajoutez quelques framboises fraîches et un peu de coulis de framboise sur les parois pour le visuel.
6. 6Renouvelez l’opération avec une couche de biscuit puis une seconde couche de mousse.
7. 7Décorez avec une framboise fraîche, une feuille de menthe et quelques amandes concassées.
8. 8Réservez au frais pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit avant de servir.