Lasagne à la viande et béchamel

Ingredients

• 112 feuille pâtes à lasagne(250g)
• 2500 g carne de boeuf (hachée au couteau)(500g)
• 31 oignon(100g)
• 41 carotte(80g)
• 51 branche céleri(50g)
• 62 feuille sauge(2g)
• 7400 g purée de tomate(400g)
• 82 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 950 g beurre(50g)
• 1050 g farine(50g)
• 11500 ml lait(500g)
• 12100 g fromage râpé (parmesan ou gruyère)(100g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Émincer l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
3. 3Ajouter la viande de boeuf et cuire jusqu'à coloration.
4. 4Incorporer la purée de tomate, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures.
5. 5Ajouter les feuilles de sauge pour la dernière heure de cuisson.
6. 6Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis verser le lait en fouettant jusqu'à épaississement.
7. 7Dans un plat à gratin, alterner des couches de pâtes, de ragù, de béchamel et de fromage râpé.
8. 8Terminer par une couche de béchamel, parsemer de petits morceaux de beurre et de fromage.
9. 9Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
10. 10Laisser reposer 10 minutes avant de servir.