Hachis Parmentier

Ingredients

• 1700 g viande hachée(700g)
• 23 gousses d’ail(9g)
• 31 oignon(150g)
• 41000 g pommes de terre(1000g)
• 5200 ml lait(200g)
• 650 g beurre(50g)
• 71 càc sel(6g)
• 81 càc poivre(2g)
• 92 cuillères à soupe huile d’olive(27g)
• 101 verre eau(240g)
• 112 càc fond de veau(10g)
• 1250 g chapelure panko(50g)
• 1310 g persil(10g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre, les cuire à la vapeur.
2. 2Émincer l'ail et l'oignon, les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter la viande hachée puis le fond de veau, laisser réduire pendant 15-20 minutes.
3. 3Ajouter ensuite le persil haché et assaisonner avec du sel et du poivre.
4. 4Préparer la purée en écrasant les pommes de terre, les mélanger avec le beurre et le lait, ajuster les quantités selon la texture souhaitée, puis assaisonner.
5. 5Dans un plat allant au four, disposer la viande puis la purée, terminer avec la chapelure et l'huile d'olive.
6. 6Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.