Poisson Fondant Sauce Citronnée

Ingredients

• 13 pavé de cabillaud(600g)
• 2200 g haricots verts frais(200g)
• 3200 g pommes de terre grenailles(200g)
• 41 gousse d’ail(5g)
• 52 échalotes(40g)
• 65 g ciboulette(5g)
• 7100 ml crème liquide entière(100g)
• 81 citron(100g)
• 92 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 101 cuillère à soupe zaatar(6g)
• 1150 g beurre(50g)
• 121 cuillère à soupe moutarde(15g)

Instructions

1. 1Cuire les pommes de terre et les haricots verts pendant environ 20 minutes.
2. 2Découper les pavés de cabillaud et les badigeonner d'huile d'olive.
3. 3Faire griller les pavés de cabillaud dans une poêle bien chaude.
4. 4Quand les pommes de terre sont cuites, les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec les haricots verts et une pincée de zaatar.
5. 5Retirer les poissons de la poêle et préparer la sauce.
6. 6Faire fondre le beurre avec l'ail et les échalotes hachés.
7. 7Ajouter le jus d'un demi-citron, la ciboulette ciselée et la crème dans la poêle.
8. 8Laisser réduire la sauce 12 minutes.
9. 9Ajouter une cuillère à soupe de moutarde pour relever le tout.
10. 10Servir le cabillaud nappé de sauce citronnée.