Anelletti al forno con pesto di pistacchio e formaggi

Ingredients

• 1150 g pistacchi(150g)
• 2100 ml olio extravergine d’oliva(92g)
• 33 cucchiaio parmigiano(30g)
• 40.5 spicchio aglio(2g)
• 510 foglia basilico(4g)
• 61 manciata pinoli(15g)
• 73 cucchiaio acqua(45g)
• 8350 g anelletti(350g)
• 9500 ml latte(515g)
• 1050 g farina(50g)
• 1150 g burro(50g)
• 120.5 cucchiaino noce moscata(1g)
• 131 q.b. sale(5g)
• 141 q.b. pepe(2g)
• 151 vasetto pesto di pistacchi(250g)
• 16150 g caciocavallo grattugiato(150g)
• 17250 g scamorza(250g)
• 1830 g parmigiano grattugiato(30g)

Instructions

1. 1Idrata i pistacchi in acqua fredda per 2 ore oppure bollili per 2-3 minuti per eliminare la pellicina. Conserva l’acqua di cottura.
2. 2In una ciotola versa l’olio extravergine d’oliva, aggiungi il parmigiano, le foglie di basilico, mezzo spicchio d’aglio e una manciata di pinoli.
3. 3Unisci i pistacchi senza pellicina, aggiusta di sale e pepe. Frulla tutto con un frullatore a immersione.
4. 4Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura per regolare la consistenza del pesto. Versa il pesto in un vasetto e copri con un po’ di olio.
5. 5Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola con una frusta. Togli dal fuoco.
6. 6Fai bollire il latte a parte e aggiungilo poco alla volta al composto di burro e farina, insieme a noce moscata, sale e pepe, mescolando finché non si addensa.
7. 7Aggiungi il pesto di pistacchi alla besciamella e mescola bene.
8. 8Cuoci gli anelletti in abbondante acqua salata e scolali al dente.
9. 9Ungi una teglia e stendi uno strato di anelletti, poi aggiungi parte della besciamella al pesto, la scamorza a cubetti, il caciocavallo e il parmigiano grattugiato.
10. 10Aggiungi cucchiaiate di pesto rimasto, poi un altro strato di anelletti e termina con formaggi e pesto.
11. 11Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata.
12. 12Lascia riposare qualche minuto prima di servire.