Spaghetti alle vongole

Ingredients

• 1500 g spaghetti(500g)
• 21000 g vongole(1000g)
• 32 spicchio di aglio(10g)
• 41 ciuffo prezzemolo(15g)
• 51 peperoncino(5g)
• 64 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 71 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Mettere le vongole in una padella con uno spicchio di aglio, un filo di olio extravergine di oliva e i gambi di prezzemolo. Coprire con un coperchio e cuocere finché le vongole iniziano ad aprirsi.
2. 2Togliere le vongole dalla padella appena si aprono, separarle dal guscio e filtrare l’acqua di cottura.
3. 3Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a metà cottura.
4. 4In una padella, scaldare un altro spicchio di aglio tritato, il peperoncino e i gambi di prezzemolo con un po' di olio extravergine di oliva.
5. 5Aggiungere l’acqua filtrata delle vongole nella padella.
6. 6Trasferire gli spaghetti a metà cottura nella padella con il condimento e continuare la cottura risottando, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario.
7. 7Quando la pasta è cotta e cremosa, a fuoco spento aggiungere le vongole e il prezzemolo tritato.
8. 8Completare con un filo di olio extravergine di oliva e servire subito.