Pan de Leche con Tangzhong

Ingredients

• 128 ml leche(29g)
• 228 ml agua(28g)
• 310 g harina de trigo(10g)
• 4200 g harina de fuerza (harina para pan)(200g)
• 59 g leche en polvo(9g)
• 633 g azúcar(33g)
• 74 g sal(4g)
• 88 g levadura seca instantánea(8g)
• 975 ml leche(77g)
• 101 huevo(50g)
• 1138 g mantequilla sin sal(38g)

Instructions

1. 1Preparar el tangzhong: mezclar 28 ml de leche, 28 ml de agua y 10 g de harina de trigo en una cacerola pequeña. Cocinar a fuego bajo, mezclando constantemente, hasta que espese y se forme una pasta. Dejar enfriar.
2. 2En un bol grande, mezclar 200 g de harina de fuerza, 9 g de leche en polvo, 33 g de azúcar y 8 g de levadura seca instantánea.
3. 3Agregar 1 huevo, 75 ml de leche y 38 g de mantequilla sin sal (suave, en cubos). Mezclar bien.
4. 4Añadir 4 g de sal y el tangzhong enfriado. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
5. 5Amasar la masa durante 10-12 minutos hasta que esté elástica y se logre el punto ventana.
6. 6Cubrir la masa y dejar fermentar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
7. 7Desgasificar la masa suavemente y dividirla en tres porciones iguales.
8. 8Estirar cada porción, doblar los laterales al centro y enrollar formando un rollo. Pellizcar las orillas para sellar.
9. 9Colocar los rollos en un molde para pan con tapa. Dejar leudar durante 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño.
10. 10Hornear en horno precalentado a 175°C (350°F) durante 25 minutos tapado, luego destapar y hornear 5-8 minutos más hasta que esté dorado.
11. 11Dejar enfriar antes de desmoldar y servir.