Carne en su jugo con frijoles

Ingredients

• 12.5 taza frijol(500g)
• 22.5 litro agua(2500g)
• 32 diente ajo(10g)
• 40.25 cebolla(30g)
• 51 cucharada sal(18g)
• 60.5 cucharadita pimienta(1g)
• 7500 g sirloin, diezmillo o arrachera(500g)
• 8250 g tocino ahumado(250g)
• 94 chile jalapeño(80g)
• 108 cebollita cambray(120g)
• 116 tomatillo verde(300g)
• 120.5 taza cilantro(8g)
• 131 taza caldo de frijol(240g)
• 141 taza agua(240g)
• 151 cucharadita consomé(4g)

Instructions

1. 1Cocina los frijoles con el agua, los dientes de ajo, la cebolla, la pimienta y la sal en una olla de presión por 45 minutos o en la estufa hasta que estén suaves. Reserva los frijoles y el caldo.
2. 2Licúa los tomatillos, el cilantro, los ajos y la cebolla cocidos con los frijoles, una taza de caldo de frijol, una taza de agua, pimienta y consomé hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
3. 3En un sartén grande, dora el tocino ahumado hasta que esté crujiente. Retíralo y reserva.
4. 4En la grasa del tocino, dora los chiles jalapeños y las cebollitas cambray hasta que estén suaves y doradas. Retíralos y reserva.
5. 5En la mitad de la grasa restante, cocina la carne (sirloin, diezmillo o arrachera) cortada en trozos pequeños hasta que esté bien cocida.
6. 6Agrega la salsa verde licuada a la carne, junto con los chiles, las cebollitas, el tocino, 2-3 tazas de frijoles cocidos y 2-3 tazas de caldo de frijol.
7. 7Tapa y deja hervir a fuego medio por 5-10 minutos para que los sabores se integren.
8. 8Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente y acompaña con tortillas recién hechas si lo deseas.