Börek épinards et feta

Ingredients

• 1190 g eau(190g)
• 21 sachet levure boulangère(7g)
• 31 cuillère à café sucre(5g)
• 42 cuillère à soupe yaourt(30g)
• 5700 g farine(700g)
• 670 g huile(70g)
• 7180 g eau(180g)
• 81 sel(5g)
• 9100 g beurre(100g)
• 10100 g huile(100g)
• 11750 g épinards(750g)
• 122 bloc feta(200g)
• 132 cuillère à soupe maïzena(20g)
• 141 jaune d'œuf(20g)
• 152 cuillère à soupe lait(30g)
• 161 cuillère à soupe graines de nigelle(10g)

Instructions

1. 1Dans le bol du Thermomix, mettre 190 g d'eau, 1 sachet de levure boulangère et 1 cuillère à café de sucre. Mélanger 2 minutes à 37°C, vitesse 2.
2. 2Ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt, 700 g de farine, 180 g d'eau et du sel. Lancer le mode pétrin pendant 3 minutes.
3. 3Vérifier la consistance de la pâte. Elle ne doit être ni trop dure ni collante. Si la consistance est correcte, laisser la pâte dans le bol et lancer le mode fermentation pendant 30 minutes à 37°C.
4. 4Pendant ce temps, laver les épinards dans un peu d'eau, les égoutter, les sécher et les couper en petits morceaux. Mettre dans un saladier.
5. 5Ajouter la feta émiettée aux épinards et bien mélanger.
6. 6Dans une petite casserole, faire fondre 100 g de beurre avec 100 g d'huile et réserver.
7. 7Dégazer la pâte et la diviser en 10 boules.
8. 8Fariner le plan de travail et chaque boule avec un peu de maïzena. Étaler chaque boule en un cercle très fin.
9. 9Verser 2 cuillères à soupe du mélange beurre-huile sur la pâte et étaler avec un pinceau.
10. 10Saupoudrer avec le mélange épinards-feta. Rouler la pâte pour former un boudin.
11. 11Disposer les boudins en spirale sur un plateau allant au four.
12. 12Mélanger le jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonner le börek.
13. 13Décorer avec des graines de nigelle.
14. 14Enfourner à 200°C pendant 30 minutes, surveiller la cuisson.
15. 15Servir chaud, accompagné de thé et de miel si désiré.